有手就会！手冲咖啡零基础入门指南｜消费科学院

5.电子秤

如何制作手冲咖啡

现在我们有了手冲咖啡的基本设备，我们就可以自己制作了。制作过程其实并不复杂，简单来说就是研磨、倒水、过滤三个步骤。为了让初学者能看懂，我会一步一步详细讲解如何制作一杯手冲咖啡。

第一步是称量咖啡豆

一般每次冲泡需要15g-25g咖啡豆。

使用不同量的豆子时需要使用对应的滤杯：例如Hario的V60滤杯，建议15g豆子使用滤杯01，20g-25g豆子使用滤杯02；如果您使用滤杯的话，建议15g豆子使用滤杯101，20g-25g豆子使用滤杯102；如果您使用其他品牌的滤杯，建议咨询客服或者查看滤杯说明书。

这里我演示的是Hario的V60 02滤杯的使用，所以我一般会使用20g的咖啡豆。

第 2 步：研磨咖啡豆

将称量的咖啡豆倒入研磨机中研磨。

这里要注意一个参数，叫研磨度，通常手冲咖啡的研磨度可以称为砂糖颗粒（不是细砂糖）。

步骤3：准备热水

对于轻度烘焙的咖啡豆有手就会！手冲咖啡零基础入门指南｜消费科学院，建议热水温度为92-95°C

对于中度烘焙的咖啡豆，建议热水温度为90-93°C

对于深烘焙的咖啡豆，建议热水温度为85-90℃

因为热水的温度对咖啡的萃取影响很大，所以建议大家准备一个温度计来监测水温，有条件的话也可以使用有控温功能的手冲壶。

如果是无加热温控功能的手冲水壶，您既可以自行烧开水倒入水壶，也可以将手冲水壶放在电磁炉、陶炉或直火上加热，使用明火时请注意安全。

第四步：准备滤杯和滤纸

咖啡滤杯是我们用来过滤咖啡液的关键设备，市面上常见的有V60滤杯、扇形滤杯、饼形滤杯，对于初学者来说，V60滤杯是一个非常不错的选择。

取出一张滤纸。

我们在准备手冲咖啡的时候，需要将V60滤纸沿着封口折叠起来，然后打开放置在滤杯的中间位置。建议先用热水将滤纸浸湿，这样不仅可以温暖滤杯，还可以让滤纸更好地贴合滤杯内壁，消除滤纸本身的一些纸味。将壶中的水倒掉，就可以准备冲泡咖啡了。

第五步：倒入咖啡粉

将研磨好的咖啡倒入滤杯中，如果咖啡粉倒向一边，可以稍微摇晃滤杯，让咖啡粉停留在滤杯的中央，但不要用力摇晃或敲击滤杯。

步骤6：注水

为何我们需要使用手冲壶呢？可以看到手冲壶往往有着细长的壶嘴，这样我们就能轻易控制水顺畅的流出，并倒在咖啡粉的表面上。

这里需要介绍一下“粉水比”这个概念，就是你使用的咖啡粉量和注入的水量的比值。比如我这次用了20g的咖啡粉，通常建议选择1:15的粉水比，所以一共需要300ml的水。

搞清楚咖啡粉和水的比例后，就可以开始冲泡咖啡了。手冲咖啡的注水方式有很多种，其中最常用且最容易掌握的是两段式注水法。

第一阶段：蒸煮。用30-40ml热水均匀湿润咖啡粉，让干咖啡粉吸收热水并排出气体，时间约30秒。

第二阶段：注水，使用260ml热水，如下图采用螺旋式注水方式，通过控制水流量，将萃取时间控制在2分钟左右。

水流的大小需要反复练习，变换角度，注意水流不要猛烈冲击咖啡粉，最好让水垂直流动，确保每一处都均匀充满水。

为了准确观察注水量和时间，建议大家选择有计时功能的电子秤，我的这个电子秤也是Hario的，很多年前买的，电池供电，现在还是很好用的。

另外大家可能会注意到Hario的分享壶壶身上有刻度指示，如果你没有电子秤的话，可以通过观察壶内的水量来判断。

除此之外，手冲咖啡还有其他的倒水方法，例如一刀流、三段法、四六法等等，不过建议初学者先熟悉简单的倒水方法，然后再学习更多的技巧。

第七步：取出滤杯，开始品尝

这样一杯手冲咖啡就做好了，把滤纸和滤掉的咖啡渣丢掉，把分享壶里的咖啡摇匀，倒出来尝尝味道。

如何选择入门级手冲咖啡设备

之前我们已经介绍过手冲咖啡的制作方法，接下来就来跟大家介绍一下手冲咖啡所需要的器具。

很多朋友都问我关于咖啡器具的选择，因为市面上的咖啡器具太多了，价格波动很大，有的很贵，有的很便宜。如果你是咖啡鉴赏家，这篇文章可能不太吸引人，但如果你是一个咖啡爱好者新手，我强烈推荐Hario咖啡器具品牌。

1. 过滤杯

Hario最经典的产品当属V60滤杯，并且有多种不同材质的滤杯，有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢、铜等等，个人最喜欢陶瓷和玻璃滤杯。

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V60滤杯整体呈锥形，因此咖啡粉层的分布集中在中间，可以延长水流经咖啡粉到达中心孔的时间。同时滤杯内部的螺旋导流槽可以扭转水流，延长萃取路径。另外V60的出液口很大，不容易堵塞，也更容易让新手掌握和操作。

玻璃是日本产的耐热玻璃，可以承受120℃的温差，玻璃材质也非常漂亮，容易清洁，不过使用的时候要注意不要掉落。

2. 手冲壶

很多朋友都希望找到一款好看的手冲水壶适合家用，那么可以考虑Hario品牌旗下的博纳手冲水壶。

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主体采用珐琅材质，外观借鉴经典云彩手冲壶的设计，壶柄与壶嘴角度经过精心设计，可轻松控制水流大小。

手柄和锅盖采用柚木材质，白色珐琅锅身兼具非常高的颜值和非常好的水流控制能力，是一款非常适合家庭使用的手冲壶。另外这款壶可以用电磁炉、直火、电陶炉等多种热源加热，非常方便。

3. 咖啡豆研磨机

另一个非常重要的咖啡用具就是磨豆机。相比于动辄上千块钱研磨咖啡豆的咖啡店，刚入门的家庭用户并不需要这么专业的设备。比如我前段时间刚买的指挥官C40，售价2000多元，并不是你喜欢咖啡就会花钱买的。

作为著名的咖啡设备品牌，Hario自然也拥有不少设计精美的磨豆机，其中大部分都是手摇式磨豆机，比如之前介绍我用的这款就是Hario橄榄木系列的手摇式磨豆机。

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日本制造，上面是陶瓷，下面是橄榄木，用料非常考究。

同时这个系列也是Hario的高端系列，加入橄榄木元素，让冰冷的玻璃和陶瓷变得温暖起来。

陶瓷锥形刀片每次最多可研磨30g咖啡豆，通过旋转刀片上的螺丝可调整研磨粗细度。

其他咖啡设备选项

咖啡的冲泡方法有很多种，除了常见的手冲咖啡和用意式咖啡机冲泡外，还有法压壶、摩卡壶、爱乐压、虹吸壶等等，不同方法冲泡出来的咖啡也有自己独特的风味。

有些人觉得手冲咖啡太淡，喜欢味道更浓的咖啡。这里要给大家分享另一个我非常喜欢的咖啡器具——摩卡壶。这是一个非常古老而经典的咖啡器具。尤其在很多欧美家庭，早餐咖啡都是用摩卡壶来煮的，因为制作和使用简单，深受大家的喜爱。

另外，这两年露营风格格外流行，摩卡壶非常适合户外使用，可以在户外篝火上使用，或者配合燃气炉、高山气罐使用，不用携带滤杯、手冲壶、电子秤等设备，就能轻松在户外冲煮咖啡。

说到摩卡壶，绕不开经典的摩卡壶。成立于1919年，是一家非常著名的意大利咖啡器具公司，其前身是一家铝制品工坊，创始人 （阿方索·比乐蒂）发明摩卡壶后，迅速在意大利家庭中流行起来。

摩卡壶在很多外国影视作品中都能看到，我自己也买过好几款摩卡壶，都是碧洛迪的（因为很经典），眼前这两款是经典的单阀款（3杯）和双阀款（2杯）。

单阀摩卡壶与双阀摩卡壶萃取咖啡的原理类似，只不过双阀摩卡壶在出水口处多了一个阀门，可以增加萃取时的压力，从而得到更加浓郁的咖啡液和油。

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拧开上壶，可以看到中间的粉碗，2杯双阀摩卡壶和3杯单阀摩卡壶大小一致，粉碗可装入约15g咖啡粉，加入约120ml纯净水，得到约90ml液体。

至于热源的选择，由于摩卡壶是铝制的，所以不能用电磁炉加热，我们可以用明火或者电陶炉来加热，当然这也方便我们在户外使用，比如卡式炉或者高山气罐都可以给摩卡壶加热。

首先我们需要准备咖啡豆粉，称量15g咖啡豆进行研磨。

Hario 有一款专为户外设计的磨豆机，全不锈钢材质，配有陶瓷锥形刀片，非常适合户外冲咖啡，机身上的橡胶圈既可以防滑，又可以收纳摇臂。

虽然陶瓷锥形刀在磨削性能和效率上无法和钢刀相比，但是陶瓷的优点在于可以用水冲洗，并且在磨削过程中不易产生热量。

研磨度可以通过底部的螺丝来调整，因为是摩卡壶用的，所以还是要磨得细一点，拧到最紧后再放回去2-3格。

先将纯净水倒入下锅，水量不要超过下锅的阀门。

将磨好的咖啡粉倒入摩卡壶的粉碗中，这里我推荐一款摩卡壶专用的分粉器，不仅可以防止咖啡粉的漏出，还可以通过转动来实现粉末的均匀分布，原理和意大利的半自动分粉器类似。

你看，咖啡渣分布得非常漂亮。如果你想要更好的油，粉末需要更细，而且要轻轻地压。因为我没有合适尺寸的捣碎器，所以我没有压粉末。

拧上水壶即可开始加热。

由于下壶的水被加热，热水在压力下穿过中间的粉层，给我们带来美妙的咖啡。

由于没有压粉，所以咖啡油脂不会太厚，气泡消失得也很快，但咖啡依然美味。

这就是摩卡壶的基本使用方法了，是不是很简单呢？

另外提醒大家，单阀摩卡壶至少买3杯容量的，双阀摩卡壶至少买2杯容量的，不要因为一个人喝就买单杯的，壶的大小会很迷你很可爱。

最后的想法